Pages - Menu

duminică, 26 noiembrie 2017

Tort cu mango şi mousse de piersici




Rămăsesem  multă vreme  cu gândul la tortul Gabrielei.Doar că mă gândeam că nu o să găsesc mango foarte bine copt,cu atât mai puţin piure de mango cum a folosit ea.
După îndelungi căutări am găsit un mango mai de Doamne ajută ş am completat cu piersici din compot.
Fiind aniversarea mamei,ocazia a fost tocmai potrivită.
Mă bucur că şi de data aceasta am reuşit să fac un tort delicios,care a fost apreciat de toţi cei care l-au gustat.Foarte aromat şi răcoros,cu multe fructe.
La mulţi ani Mamei mele,viaţă lungă şi multă multă sănătate.





Ingrediente:
Blat ( forma cu  diametrul 28 cm):
5 oua
120 g zahar
2,5 linguri faina
2,5 linguri gris
2,5 linguri cacao
2,5 linguri miere de albine
50 ml lapte
100 ml ulei
1 plic praf de copt
Sare
 Jeleu de zmeura:
250 ml sirop de zmeura
3 foi gelatina(5 g)
Boabe de coacaze rosie

Mousse de piersici:
500 g piersici din compot
600 g smântâna pentru frisca(eu am folosit smântâna Solomomescu 30% grasime)
7 foi gelatina (12g)
1 ligura miere de albine

Jeleu-crema de mango şi piersici:
1 buc mango foarte copt
200 g piersici din compot
200 g crema mascarpone
6 foi gelatina (10 g)
1 plic tort jelee incolor
Sirop din compot

Pentru ornat:
Fructe  de physalis,coacaze rosie




Mod de preparare:
Eu am pregatit mai întâi jeleul de zmeura.
Foile de gelatina le-am hidratat cu putina apa rece.
Am încalzit siropul si am pus  gelatin scursa de apa.
Am amestecat pâna ce aceasta s-a topit.
Am turnat totul într-o forma cu diametrul de 18 cm,în care am pus o folie.
Am pus forma la congelator.
Daca vreti sa câştigati ceva timp puteti sa faceti tot acum si  piureul de piersici pentru mousse.
Am pregatit apoi blatul de tort.
Pentru blat am separat galbenusurile de albusurile celor 5 oua.
Intr-un bol am amestecat faina,grisul,cacaoa si praful de copt.
Am pus mierea în lapte si le-am încalzit putin,fara a fierbe.
Am mixat galbenusurile cu zaharul si am adaugat câte putin laptele cu miere.
Dupa ce zaharul s-a dizolvat,am turnat si uleiul în fir subtire,mixând la viteza mica.
Am adaugat apoi ingredientele uscate.
Am mixat albusurile cu un praf de sare si le-am încorporat usor în  crema de galbenusuri.
Am turnat compozitia în forma pregatita cu hârtie de copt si am pus la cuptor la 180 de grade pentru 20 de minute.
Este util sa verificati cu o scobitoare daca este copt.
L-am scos pe un gratar sa se raceasca.
Am pregatit si mousse-ul de piersici.
Am hidratat foile de gelatina în apa rece.
Am pasat piersicile cu putin sirop,în Blenderul Breville obtinând un piure fin.
Am încalzit piureul,am pus foile de gelatina scurse de apa si am amestecat pâna ce aceasta s-a topit.




Am lasat sa se raceasca.
Am mixat smântâna,am adaugat o lingura de miere.
Nu trebuie sa obtinem o spuma foarte ferma,astfel textura va fi mai cremoasa.
In frisca obtinuta ,am încorporat piureul de piersici.



Am pus la frigider ca sa prinda consistenta.
Intre timp am pus blatul pe un platou,l-am însiropat foarte putin cu sirop din compot,apoi am pus inelul reglabil în jurul lui.
In mousse-ul de piersici am adaugat si câteva piersici taiate cubulete.
Peste blatul de tort am pus jumatate  cantitatea de mousse,apoi am asezat jeleul de zmeura.


Peste acesta am pus restul de mousse,am nivelat si am pus la frigider.
Pentru  jeleul-crema am hidratat foile de gelatina cu apa rece.
Daca aveti mango foarte copt,e bine.
Mie mi s-a parut ca totusi nu este,asa ca l-am taiat cubulete si l-am fiert putin în sirop de piersici.
Am pasat mango împreuna cu piersicile cu ajutorul blenderului.
Am încalzit piureul obtinut,am pus gelatina si am amestecat pâna s-a topit.
Am lasat sa se raceasca,apoi am amestecat cu crema mascarpone.
Am turnat compozitia peste mousse-ul de piersici. Si am nivelat.
Tort jelee-ul l-am pregatit cu sirop din compot.
Am amestecat continutul unui plic de tort jelee cu 250 ml sirop,am fiert circa 1 minut si apoi am turnat deasupra tortului.
Incercati sa-l turnati în centrul tortului,dar sa va miscati destul de repede pentru ca se va închega rapid,tortul fiind foarte rece.
Cu un cutit subtire am desprins marginea tortului de inelul detasabil,apoi  am scos inelul.
Am ornat cu fructe physalis si coacaze rosie.







S-aveţi poftă !!!

duminică, 5 noiembrie 2017

Mini tarte cu gem de gutui şi cremă de brânză



 O reţetă simplă,dar foarte gustoasă,zic eu.
Vroiam să pregătesc ceva dintr-un aluat fraged foarte sfărâmicios,dar care sa nu fie nici foarte dulce.
Aşa că m-am gândit să pregătesc tartele  folosind pentru copt tava de brioşe.Cum aluatul a fost mai mult,am mai pregatit separat încă trei tarte.
Pentru umplutura am folosit cremă mascarpone (iniţial vroiam urdă),gem de gutui şi de vişine cu caise.Am mai pus şi pişcoturi sfărâmate.



Ingrediente:
Pentru aluatul fraged:
200 g unt 82% grasime
570 g faina
2 oua întregi + 1 galbenus
2 linguri iaurt 10% grasime
80 g zahar pudra
Sare
Vanilie
Coaja de lamâie

Pentru umplutura:
300 g mascarpone
1 lingura zahar pudra
5 piscoturi
Gem de gutui
Gem de visine cu caise

Am mai avut nevoie de zahar pentru pudrat



Mod de preparare:
Am pregatit aluatul pentru ca va trebui sa stea la frigider.
Am mixat untul cu zaharul pudra.Am adaugat ouale si galbenusul,mixând dupa fiecare.


Am pus apoi iaurtul,faina amestecata cu sarea si la final aromele.



Aluatul nu trebuie framântat prea mult,doar pâna se omogenizeaza totul.


Am acoperit cu o folie si l-am lasat la frigider pentru o ora.
Am mixat crema mascarpone cu zaharul pudra.
Am sfarâmat piscoturile pentru a obtine si o baza crocanta în interiorul tartei.
Am scos aluatul de la frigider si l-am împartit în trei.Am lucrat pe rând cu cele trei bucati.Doua dintre ele le-am pus iarasi la frigider.
Am întins o foaie cu grosime de aproximativ 5 mm.Am decupat 12 discuri,cu un diametrul ceva mai mare decât diametrul pe care-l are forma de briose în partea de sus.


Am asezat apoi discurile astfel obtinute în forma de briose,presând astfel încât sa îmbrace peretii formei.


Am pus un strat de pesmet din piscoturi gem,crema mascarpone,iarasi gem.




Din aluatul ramas am taiat alte 12 discuri,de data aceasta ele având diametrul formei,pentru ca le –am folosit pentru a acoperi tartele.


Am pus tava la cuptor,la 180 de grade pentru 30-35 de minute.
Tartele nu se vor rumeni,doar se vor colora putin.
Fiind un aluat cu unt,ele se vor scoate foarte usor din forma.
Dupa ce s-au racit,le-am pudrat cu zahar.



S-aveţi poftă!



duminică, 29 octombrie 2017

Prăjitură cu foi de bezea şi nucă caramelizată



M-am gândit că ar fi bine să dau o utilitate albuşurilor de ou păstrate la congelator.
Dacă tot aveam şi nucă ,de la grădină,am pregătit aceasta prăjitură .
Pentru umplutură am preferat o cremă de vanilie cu lamâie.
Straturi de blat crocant cu nucă,cremă de vanilie acrişoară ,nucă şi caramel.Ce poate fi mai bun?




Ingrediente:
Foi de bezea cu nucă(tava de 35x28 cm):
10 albusuri de ou
14 linguri  zahar
100 g amidon alimentar
Sucul de la ½ lamâie
Sare
Zahar vanilat
250 g nuca prajita,tocata grosier

 Crema de vanilie şi lamâie:
4 galbenusuri de ou
5 linguri zahar
1 plic budinca vanilie(sau 100 g amidon)
500 ml lapte
100 g unt 82% grasime
Sucul de la ½ lamâie

Pentru caramel:
6 linguri zahar

Pentru nuca caramelizata:
100 g nuca tocata
7 linguri zahar

Am mai folosit 200 ml smântâna pentru frisca


Mod de preparare:
Am pregatit mai întâi crema,ca sa se raceasca.
Am mixat galbenusurile cu zaharul,am adaugat sucul de lamâie,praful de budinca,lapte cât sa diluez totul.
Restul laptelui l-am pus pe foc.Când s-a înfierbîntat,am luat vasul de pe foc si am pus crema de oua,amestecând cu un tel pentru a nu obtine cocoloase.
Am pus vasul iarasi pe foc pâna s-a îngrosat.
Am luat de pe foc si cât a fost fierbinte am încorporat untul taiat cubulete.


Am pus o folie direct peste crema si am lasat-o sa se raceasca.
Am pregatit apoi foile din bezea.
Eu am pregatit toata compozitia odata si am copt 3 foi.
Nuca am prajit-o apoi am taiat-o.
Am mixat albusurile foarte bine cu un praf de sare si am adaugat apoi pe rând zaharul.La final sucul de lamâie.
Am pus nuca taiata si amidonul si am amestecat usor pentru ca spuma obtinuta sa nu se lase.



In tava pregatita cu hârtie de copt,am pus o treime din compozitie si am copt 20 de minute la 180 de grade.


La fel am procedat cu celelalte doua foi.
La-am lasat sa se raceasca.
Am caramelizat 6 linguri de zahar si am pus peste doua dintre foi.


Am pregatit si nuca caramelizata,cea care am pus-o deasupra prajiturii.
Am caramelizat 7 linguri de zahar,când a capatat culoarea chihlimbarului am adaugat nuca.
Am rasturnat apoi pe o hârtie de copt.Când s-a racit,am tocat-o  la robot.


Am asamblat apoi prajitura.
Pe prima foaie caramelizata,am pus un strat de crema de vanilie,a doua foaie caramelizata,crema de vanilie si un strat de frisca.


A treia foaie,crema de vanilie,frisca si nuca caramelizata.
Am lasat la frigider peste noapte,apoi am servit.


S-aveţi poftă !!!!